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Les glucides
ou sucres
| Les glucides simples ou oses sont des
molécules formées d'une chaîne de carbone contenant
plusieurs fonctions alcool (polyalcool) et qui contiennent
une fonction aldéhyde ou cétone. (voir fonctions chimiques). Ils sont classés en fonction du nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule
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Trioses C = 3 |
Pentoses C = 5 |
Hexoses C = 6 |
C = 12 |
Polyholosides |
| glycéraldéhyde | ribose | glucose | saccharose | glycogène |
| dihydroxyacétone | ribulose | fructose | lactose | amidon |
| désoxyribose | galactose | maltose | cellulose | |
| Dans les cellules
les différents glucides sont transformés par des enzymes.
La liaison chimique entre deux oses s'appelle la liaison osidique. La rupture d'une liaison osidique fournit de l'énergie, sa synthèse en nécessite. Le glucose (C6 H12 O6) est le sucre le plus utilisé dans le métabolisme énergétique cellulaire. Son oxydation complète en dioxyde de carbone + eau s'effectue dans le cytoplasme puis dans les mitochondries et fournit de l'énergie. Cette énergie chimique est stockée essentiellement sous forme de liaisons chimiques " riches en énergie " comme celles des molécules d'A.T.P. .
Vocabulaire sur les glucides: Parmi les polyosides (sucres ou oses formés de plusieurs oses liés par des liaisons osidiques ) on distingue: Les diholosides qui sont constitués de deux oses. Exemple le saccharose Les polyholosodides sont des polymères constitués d'un très grand nombre d'oses. Exemples glycogène ou cellulose. Les hétéroholosides qui sont constitués d'un polyholoside lié par liaison covalente à une autre molécule. Ex : glycoprotéine, glycophospholipide.
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Le glucose et le métabolisme
énergétique  |
| La régulation de la glycémie
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