Les acides aminés sont les " briques" élémentaires" des protéines , des peptides ( molécules formées de quelques acides aminés) et des polypeptides

Dans ces molécules les liaisons chimiques qui lient les acides aminés entre eux sont appelées des liaisons peptidiques.

L 'ordre de successsion des acides aminés dans les protéines et les peptides est déterminé par les gènes.

Ce processus d'assemblage, des acides aminés se nomme la traduction. Elle s'effectue au niveau du réticulum endoplasmique , (membrane intracellulaire située dans le le cytoplasme.)

Il n'existe que 20 acides différents présents naturellement chez les êtres vivants (+ quelques dérivés de ces acides aminés principaux).