La fonction chimique acide carboxylique fait partie en chimie organique des fonctions acides organiques.
C' est une fonction qui se retrouve tres fréquemment dans les molécules biologiques, en particulier dans les acides aminés ou les acides gras

La présence simultanée sur le carbone terminal, d'une liaison avec un groupe hydroxyle (-OH), et d' une liaison avec un groupe carbonyl ( = O ),
caractérise la fonction acide carboxylique (COOH).


Les acides carboxylique sont des acides faibles
Ils se dissocient réversiblement en :

COOH <==> COO- + H+
acide carboxylique <=> ion carboxylate + proton

La force d'un acide est caractérisé par sa constance d'acidite ( pKa)

La fonction acide carboxylique est fortement polaire, elle permet donc la création de liaisons (ou pont) hydrogène avec d'autres molécules polaires, ou avec des solvants polaires tel que l'eau., ou les alcools.